La faena de vacunos cayó 10% en lo que va del año

En septiembre de 2026 se faenaron 1.045.000 cabezas de ganado vacuno, un 11% menos que en el mismo mes del año pasado, según datos del Consorcio de Exportadores de Carnes (ABC). Eso equivale a unos 130.000 animales menos en un solo mes, y consolida una tendencia que viene profundizándose a lo largo del año por la menor oferta de hacienda en el mercado.

El acumulado enero-septiembre cerró en 9,2 millones de cabezas faenadas, frente a los 10,2 millones del mismo período de 2025. La retracción interanual acumulada es del 10%, lo que representa exactamente un millón de animales menos en nueve meses. Frente a agosto, sin embargo, hubo una leve mejora del 3,3%, con unos 33.600 animales adicionales.

La producción de carne amortigua el golpe

A pesar de la caída en volumen de faena, la producción de carne no se desplomó en la misma proporción. En septiembre se obtuvieron 258.220 toneladas equivalente res con hueso, un 5,2% menos que en septiembre de 2025, pero un 4% por encima de agosto. La brecha entre la caída de faena y la caída de producción tiene una explicación concreta: los animales que llegan a los frigoríficos son más pesados.

En los primeros nueve meses del año la producción total alcanzó cerca de 2,2 millones de toneladas equivalente carcasa, un 6,6% por debajo del mismo período de 2025. La diferencia entre ese 6,6% y el 10% de caída en faena refleja precisamente el mayor peso promedio de los animales sacrificados.

El peso promedio, la variable que cambia la ecuación

El peso promedio de las carcasas bovinas fue de 247 kilos en septiembre, un 6,5% más que los 231,9 kilos registrados en septiembre del año anterior. Respecto a agosto, la suba fue más acotada: 0,6%, desde los 245,5 kilos.

En el acumulado anual, el peso promedio se ubicó en 240 kilos, un 3,8% por encima de los 231,2 kilos del mismo período de 2025. Este indicador muestra que los productores están enviando animales más desarrollados al mercado, lo que compensa parcialmente la menor cantidad de cabezas disponibles.

El sector ganadero enfrenta así un escenario de contracción en volumen que, por ahora, no se traduce en una caída equivalente en toneladas de carne producida. La duda que queda abierta es si la oferta de hacienda va a recuperarse en los meses que restan del año o si el ajuste va a profundizarse.