Tandil intentará superar el salame de 501,66 metros de San Andrés de Giles en noviembre

Tandil buscará recuperar el récord nacional del salame más largo durante la Fiesta del Salame y del Cerdo, que se realizará del 7 al 9 de noviembre. El objetivo es superar los 501,66 metros que presentó San Andrés de Giles, localidad bonaerense que le quitó la marca a los productores serranos. La disputa entre ambos distritos escaló año tras año.

La rivalidad empezó en 2021, cuando Tandil logró una pieza de unos 113 metros. En 2022, San Andrés de Giles respondió con un salame de 133 metros y creó su propia fiesta popular. Desde entonces, la localidad gilense subió la marca a 230,77 metros en 2023 y a 356,66 metros en 2024, y en agosto de 2025 presentó un ejemplar de 469,18 metros.

Una marca que cambia de manos

En noviembre de 2025, durante su festival tradicional, los productores tandilenses lograron una pieza de 487,22 metros y recuperaron de manera temporal el título nacional. La ventaja duró poco: en agosto de 2026, la firma Chacinados La Vasquita, de San Andrés de Giles, presentó un embutido de 501,66 metros, más de medio kilómetro de salame continuo.

Sobre el límite técnico habló Juana Balbina Echezarreta, representante del Consejo de la Denominación de Origen del Salame de Tandil. Explicó: "Técnicamente un salame puede extender su longitud de acuerdo a la cantidad de metros que tienen los rollos de tripa, que actualmente -los de mayor longitud- alcanzan los 1000 metros. Ese es el límite". Es decir, todavía hay margen para seguir estirando la marca.

Un proceso distinto al del salame de góndola

Echezarreta integra la firma Estancias Integradas y adelantó que ya iniciaron los contactos para certificar un intento de récord ante Guinness en los próximos años. Según explicó, el primer proceso es igual al de un salame de góndola, pero el embutido y el atado son diferentes. Sostuvo que solo quienes trabajan en las fábricas saben cómo se comporta el producto para que no se rompa.

Ese conocimiento llevó a cambiar la forma de presentar y medir la pieza: la medición se hace en un escenario, con público y con un escribano que da fe del resultado. La especialista aclaró que el salame cambia de longitud y diámetro a medida que madura, por lo que el equipo no conoce la medida real hasta el momento de medirlo. "Se vive con mucha emoción", dijo sobre esa incertidumbre.

Echezarreta también se refirió a la competencia con San Andrés de Giles: "Nos daría una alegría inmensa recuperar el récord, pero, más allá de eso, nos pone muy contentos que no seamos los únicos que trabajamos por dar a conocer al consumidor nuestra actividad, nuestra producción y nuestros sabores". El resultado se sabrá durante la fiesta de noviembre, cuando se mida la pieza frente al público y al escribano.