En Salta, las panaderías venden cada vez más pan francés y menos medialunas

Las panaderías de Salta registran un cambio en lo que se vende: el pan francés concentra cada vez más las compras, mientras que las facturas y las medialunas quedaron fuera del presupuesto de muchas familias. Lo advirtió Daniel Romano, presidente de la Cámara de Panaderos de Salta y de la Federación Argentina de la Industria del Pan, en una entrevista con Aries. Algunos clientes, además, buscan mercadería del día anterior para pagar menos.

Romano atribuyó el fenómeno a la caída del poder adquisitivo. Según describió, el sector atraviesa una situación difícil porque los consumidores recortan gastos que antes eran habituales. "La mayoría de la gente ya vive en situaciones económicas muy difíciles. Ya no se pueden comprar medialunas, solo pan francés", expresó.

Qué cambió en el mostrador

El dirigente señaló que uno de los cambios más visibles ocurre a la salida de las escuelas, donde antes era común que los chicos compraran una factura o una medialuna. Esa costumbre, dijo, prácticamente desapareció. Hoy una docena de medialunas cuesta entre $10.000 y $15.000, según el comercio, un gasto que muchas familias empezaron a eliminar.

Ante esa demanda, los productos que sobran se reubican. "Te viene quedando la mercadería. Muchas panaderías venden esos productos de ayer a mitad de precio", explicó Romano. Es la alternativa que encuentran los comercios para no perder lo elaborado y los clientes para acceder a precios más bajos.

Costos en alza y cierres

La crisis no afecta solo a los consumidores. Según el presidente de la Cámara, los comerciantes deben afrontar aumentos en servicios, alquileres, impuestos y costos laborales, mientras las ventas siguen bajando. Ese combo estrecha el margen de las panaderías, en su mayoría pymes.

Según estimaciones del sector, alrededor de 1.000 panaderías habrían cerrado en el país. Romano aclaró que la cifra no se puede confirmar: "No hay una estadística porque no figura en ningún lado cuántas panaderías son las que han cerrado". También cuestionó el rumbo económico: "Es muy fuerte el ajuste. Quieren bajar la inflación a costo de cualquier cosa y así es como cierran empresas o la gente queda sin trabajo".

Otro efecto que observa en Salta es la multiplicación de puestos informales que ofrecen pan, facturas, tortillas y otros alimentos en esquinas, plazas y avenidas. Para Romano, responde a la necesidad de generar ingresos de quienes perdieron su empleo, se quedaron sin changas o buscan una salida económica. Sin un registro oficial de cierres, el alcance real del impacto en el sector sigue sin medirse.